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    提拉米蘇的制作方法以及注意事項

    來源:鮮家蛋糕常識
    2020-02-26 16:45 3209

    內容摘要: 提拉米蘇(Tiramisù),為一種有名的意大利式蛋糕,又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干,加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

    提拉米蘇(Tiramisù),為一種有名的意大利式蛋糕,又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干,加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

    提拉米蘇制作方法:取2個干凈的容器,將3個雞蛋的蛋白蛋清分離,盆中的蛋清分三次加入50克細砂糖,用打蛋器打發至濕性發泡的狀態,怎么樣來確認是否已經達到要求了呢,可以提起打蛋器,看是否有一個彎彎的尖角。

    在蛋黃里面加入30克的細砂糖,攪拌至顏色變淺,濃稠,分三次加入玉米油,攪拌至濃稠。取一部分蛋白加入到蛋黃盆中,切拌均勻,注意,是切拌,是從底部向上翻,不是攪拌,或者畫圈,否則蛋白會消泡的。然后倒全部倒入蛋白盆中,繼續切拌均勻。

    將低筋面粉,可可粉,咖啡粉全部過篩倒入盆中,繼續切拌均勻,操作的過程中一定要快,迅速。避免消泡。混合均勻后倒入8寸的活底模具中,烤箱180度提前預熱5分鐘。烘烤25分鐘,每個人的烤箱溫度不一樣,所以自己適當調節一下溫度。仔細觀察,上色的話可以加蓋錫紙。

    然后再來做慕斯的部分,兩個雞蛋黃攪打至顏色變淺,濃稠。取一個小奶鍋,分別加入70克的水和糖,煮成糖水,水開了就可以關火。緩慢的倒入蛋黃中,一邊倒的時候一邊用打蛋器攪打,千萬別弄成了蛋花湯啊。然后讓它冷卻。

    將吉利丁片剪成一塊塊的,放入碗中用水泡軟。然后把水倒掉,放鍋中隔水融化。變成液體。奶油奶酪切成塊與吉利丁液體一起倒入料理機攪打,成光滑無顆粒的狀態。倒入蛋黃糖水的容器中,再取一個盆,打發淡奶油,打至出現花紋即可,加入蛋黃糖水容器中的所有食材。

    攪拌均勻,慕斯就完成啦。將考好的蛋糕切成兩片,放一片在模具底部,倒入一半量的慕斯,再放入另一片蛋糕,將剩下的慕斯全部倒入。放入冰箱冷藏5-8個小時。取出以后,用吹風機吹一吹模具,方便脫模。然后再在蛋糕表面篩一層可可粉就完成啦。

    注意:忌廉要打得起,容器及工具要干凈,即無多余的油和水。放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開,要注意加材料時的順序,最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行。

    或者要吸水好的蛋糕,若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。提拉米蘇蛋糕的制作要根據不同的口味選取不同的食材,不同的食材所取得量也是不同的,量一定要適當。

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