提拉米蘇的制作方法以及注意事項(xiàng)

提拉米蘇（Tiramisù），為一種有名的意大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

提拉米蘇制作方法：取2個(gè)干凈的容器，將3個(gè)雞蛋的蛋白蛋清分離，盆中的蛋清分三次加入50克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡的狀態(tài)，怎么樣來確認(rèn)是否已經(jīng)達(dá)到要求了呢，可以提起打蛋器，看是否有一個(gè)彎彎的尖角。

在蛋黃里面加入30克的細(xì)砂糖，攪拌至顏色變淺，濃稠，分三次加入玉米油，攪拌至濃稠。取一部分蛋白加入到蛋黃盆中，切拌均勻，注意，是切拌，是從底部向上翻，不是攪拌，或者畫圈，否則蛋白會(huì)消泡的。然后倒全部倒入蛋白盆中，繼續(xù)切拌均勻。

將低筋面粉，可可粉，咖啡粉全部過篩倒入盆中，繼續(xù)切拌均勻，操作的過程中一定要快，迅速。避免消泡?；旌暇鶆蚝蟮谷?寸的活底模具中，烤箱180度提前預(yù)熱5分鐘。烘烤25分鐘，每個(gè)人的烤箱溫度不一樣，所以自己適當(dāng)調(diào)節(jié)一下溫度。仔細(xì)觀察，上色的話可以加蓋錫紙。

然后再來做慕斯的部分，兩個(gè)雞蛋黃攪打至顏色變淺，濃稠。取一個(gè)小奶鍋，分別加入70克的水和糖，煮成糖水，水開了就可以關(guān)火。緩慢的倒入蛋黃中，一邊倒的時(shí)候一邊用打蛋器攪打，千萬(wàn)別弄成了蛋花湯啊。然后讓它冷卻。

將吉利丁片剪成一塊塊的，放入碗中用水泡軟。然后把水倒掉，放鍋中隔水融化。變成液體。奶油奶酪切成塊與吉利丁液體一起倒入料理機(jī)攪打，成光滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。倒入蛋黃糖水的容器中，再取一個(gè)盆，打發(fā)淡奶油，打至出現(xiàn)花紋即可，加入蛋黃糖水容器中的所有食材。

攪拌均勻，慕斯就完成啦。將考好的蛋糕切成兩片，放一片在模具底部，倒入一半量的慕斯，再放入另一片蛋糕，將剩下的慕斯全部倒入。放入冰箱冷藏5-8個(gè)小時(shí)。取出以后，用吹風(fēng)機(jī)吹一吹模具，方便脫模。然后再在蛋糕表面篩一層可可粉就完成啦。

注意：忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開，要注意加材料時(shí)的順序，最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行。

或者要吸水好的蛋糕，若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。提拉米蘇蛋糕的制作要根據(jù)不同的口味選取不同的食材，不同的食材所取得量也是不同的，量一定要適當(dāng)。