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    制作戚風(fēng)蛋糕有什么方法?

    來源:鮮家蛋糕常識
    2020-02-26 16:13 316

    內(nèi)容摘要: 蛋糕是很多人都喜歡的美食,而在家自制蛋糕是很多女性的愛好。戚風(fēng)蛋糕清淡不膩,口感嫩爽,做起來又簡單,是特別自制蛋糕的選擇。戚風(fēng)蛋糕的做法是什么?戚風(fēng)蛋糕怎么做?自己做戚風(fēng)蛋糕怎么做才好吃?

    蛋糕是很多人都喜歡的美食,而在家自制蛋糕是很多女性的愛好。戚風(fēng)蛋糕清淡不膩,口感嫩爽,做起來又簡單,是特別自制蛋糕的選擇。戚風(fēng)蛋糕的做法是什么?戚風(fēng)蛋糕怎么做?自己做戚風(fēng)蛋糕怎么做才好吃?

    制作戚風(fēng)蛋糕的方法

    主料:雞蛋5個,植物油40克,細(xì)糖90克,牛奶60克,低筋面粉85克,輔料:適量的油、鹽、檸檬汁

    1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細(xì)糖攪拌混合均勻。

    2、加入過篩后的低筋面粉,拌至粉類消失即可。

    3、加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。

    4、接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細(xì)糖,繼續(xù)攪打。

    5、打至粗泡消失,蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細(xì)泡狀態(tài)時,再加入1/3蛋白部分用的細(xì)糖,繼續(xù)攪打。

    6、蛋白打至紋路出現(xiàn)的時候,加入剩下的糖,繼續(xù)攪打。

    7、蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài),打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

    8、取三分之一打發(fā)好的蛋白,加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。

    9、把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中,繼續(xù)采用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

    10、將拌好的面糊倒入模具中,用力震兩下,震出面糊中的大氣泡。放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。

    制作戚風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng):戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā),一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。

    因此打蛋清的容器最好是固定的,平時也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西,打蛋黃相對容易很多,可以用手動打蛋器打發(fā),盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā),味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會影響味道。

    看到蛋清體積變大后,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發(fā)不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況。

    則說明打發(fā)過頭了,這樣的蛋清就不能再用了;面糊的攪拌一定要迅速,不能劃圈攪拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松,反而像大餅帶有韌性,就是因?yàn)閯澣嚢枋姑娣鄢鼋钤斐傻摹M瑯樱f不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕。

    戚風(fēng)蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱溫度過高,中間下陷則說明溫度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有經(jīng)驗(yàn)。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時要迅速一些;

    另外,也有用低溫法烤戚風(fēng),大概是130度上下火,烘烤90分鐘,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。但是我觀察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以這個辦法的實(shí)用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題,多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的戚風(fēng)蛋糕。

    戚風(fēng)蛋糕的做法是什么?戚風(fēng)蛋糕怎么做?自己做戚風(fēng)蛋糕怎么做才好吃?戚風(fēng)蛋糕屬海綿蛋糕類型,質(zhì)地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料,通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力、水果等配料。

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