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    芝士蛋糕的制作方法

    來源:鮮家蛋糕常識
    2020-02-26 16:21 326

    內容摘要: 芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,同牛奶一樣。

    圣誕節快要到了,今天教大家烤一款重芝士蛋糕,大家可以一家人一起慶祝圣誕節。重芝士蛋糕是相對輕芝士而言的,芝士含量約80%,配方中奶油奶酪用量大,屬于烤類重芝士口味的蛋糕。吃起來,口感較濃郁和醇厚。相比較輕芝士蛋糕,重芝士蛋糕成功率更高一些,可以作為芝士蛋糕的入門款。

    芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,同牛奶一樣。

    芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜點的一種,英文是cheese cake,它有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。

    芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。

    此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點,但本身又不如兩者來得綿軟。

    芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕、巧克力芝士蛋糕等。這次介紹一個不需要烤箱的制作芝士蛋糕的方法。

    材料:全麥粉餅干100克、無鹽黃油45克、粉狀明膠10克、奶油奶酪200克、精制砂糖80克、蛋黃1個、酸奶100克、檸檬汁2大湯匙、鮮奶油200毫升、直徑18厘米圓模型1個。

    準備工作:讓奶酪在室溫下變軟;在耐熱的容器中放入6大湯匙水,篩入明膠浸泡;在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化。

    制作步驟:

    第一步:把餅干碾碎,放入容器中;然后加入熔化了的黃油,攪勻;填滿模型底部,放入冰箱冷凍。

    第二步:把浸好的明膠放入微波爐加熱30秒;攪拌奶酪至呈白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌;然后按順序加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪勻。

    第三步:攪拌鮮奶油;然后將其一點一點加入奶油乳酪中,攪勻。

    第四步:加入熔好的明膠,攪拌至粘稠狀態。

    第五步:從冰箱中取出模型,倒入原料,然后放入冰箱冷凍一小時以上,直至成型。

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