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    佛卡夏面包的制作方法

    來源:鮮家蛋糕常識
    2020-03-22 15:55 387

    內容摘要: 卡夏是源自意大利的一種著名扁平面包,吃起來和披薩底有點像,通常上方會撒上各式香草和橄欖油,更花哨一點的會加上洋蔥,芝士和各種熏肉進行烤制。通常佛卡夏在西方是作為主食,也就類似于我們的米飯一樣,配上各種肉類啦,沙拉啦進行食用。

    卡夏是源自意大利的一種著名扁平面包,吃起來和披薩底有點像,通常上方會撒上各式香草和橄欖油,更花哨一點的會加上洋蔥,芝士和各種熏肉進行烤制。通常佛卡夏在西方是作為主食,也就類似于我們的米飯一樣,配上各種肉類啦,沙拉啦進行食用。

    面包師們通常會在烤制前用刀在面包表面劃幾刀,或用手指按幾下來釋放面包表面的一些小氣泡。佛卡夏趁熱沾著橄欖油吃口感是最佳的,當然也可密封冷藏,在吃的時候熱一下也是依舊美味。

    做法:將面粉、鹽混合,加入水、干酵母和3大匙橄欖油揉成均光滑的面團,取出放在撒粉的案板上。在面團上撒多一些面粉,用手略整成長方形靜置5分鐘。左右各折入三分之一。

    上下再各折入三分之一,輕輕蓋上保鮮膜松弛30分鐘,再次如圖2、3、4操作,松弛30分鐘后再重復一次。將面團收口朝下放在事先涂橄欖油的盆中,蓋保鮮膜室溫發酵1個小時。

    面團發酵時間可以來制作香料橄欖油,將58克橄欖油加熱到38度左右,加入各種香料(百里香、羅勒、迷迭香、牛至、歐芹等等)、黑胡椒、切碎的大蒜、洋蔥粉和鹽,放涼即可。

    在烤盤底部鋪烤盤紙,取少量香料橄欖油涂抹在烤盤底部,將發酵好的面團放上后加入剩余部分香料橄欖油的三分之二。用指尖按壓面團,將面團填滿烤盤,同時將香料橄欖油均勻的按壓在面團表面,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏12個小時。

    取出冷藏的面團,將剩余的香料橄欖油全部涂在面團上,輕輕用指尖按壓,室溫(25度左右)發酵3個小時,厚度約為2.5CM,烤箱260度預熱,放入面團轉至230度烘烤25分鐘左右即可。

    小貼士:因為面團的含水量比較大,所以用這種多次折疊的方法代替揉面,同樣可以使面團變得很有延展性。制作香料橄欖油可以用新鮮的香草,也可以用干燥的香草,新鮮的香草用量要比干燥的大一些。如果喜歡,也可以在烘烤前加入香腸、洋蔥、奶酪等材料制作成披薩佛卡夏。

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