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    櫻桃慕斯蛋糕有哪些制作方法?

    來源:鮮家蛋糕常識
    2020-03-20 17:19 313

    內容摘要: 櫻桃慕斯蛋糕是一道甜品,屬于家常美食。主要原料有櫻桃、動物性淡奶油等,主要輔料有雞蛋、細砂糖等,通過高溫烤箱烘焙的方法制作而成。

    櫻桃慕斯蛋糕是一道甜品,屬于家常美食。主要原料有櫻桃、動物性淡奶油等,主要輔料有雞蛋、細砂糖等,通過高溫烤箱烘焙的方法制作而成。

    材料:櫻桃150克,動物性淡奶油150克,冷水80克,檸檬汁10克,細砂糖60克,吉利丁片1.5片(5克/片)。另準備裝飾用的櫻桃適量。松脆海綿蛋糕:雞蛋1個,細砂糖10克(加入蛋黃中),細砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。

    烘焙過程:按照手指餅干的制作方法,制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋,在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形面糊。放進預熱好190度的烤箱中層,上下火烤10分鐘左右,至表面微金黃色,出爐冷卻。

    接下來制作櫻桃慕斯餡:櫻桃去蒂去核后稱重。在櫻桃里添加40克冷水,再加入細砂糖,然后放入食品料理機打碎成櫻桃果泥。打好的櫻桃果泥里添加入檸檬汁拌勻。

    吉利丁片掰成小塊,用剩下的40克冷水浸泡5分鐘,直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態。把液態的吉利丁液倒入櫻桃果泥里,攪拌均勻。

    做好的櫻桃果泥分成兩份,其中一份為35克,留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到攪起來變得較為粘稠。動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。(此時淡奶油已出現紋路,但紋路比較軟,無法挺立的)

    把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的淡奶油里。用橡皮刮刀翻拌均勻。在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕,倒入一半的慕斯餡。再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。倒入剩下的一半慕斯餡。

    把慕斯餡抹平,放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜,直到慕斯餡完全凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下,就可以很輕松的脫模。脫模后,取出第5步準備好的35克櫻桃果泥(此時果泥應該也已經凝固)。

    將它隔水加熱,使它化開到比較濃稠的狀態,將果泥淋在慕斯頂部,同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。最后把櫻桃按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。

    小貼士:這款慕斯里使用的松脆海綿蛋糕,其實就是將手指餅干的面糊擠成了圓盤形以后烤制而成。你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕,再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長,而且一個慕斯用不了那么多蛋糕,所以在家做慕斯的使用,制作兩片松脆海綿蛋糕,是一種省事的方法。

    櫻桃果泥加入吉利丁溶液后,一般是比較稀的狀態,放到冰箱冷藏使它變得濃稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。如果櫻桃果泥本身很涼,那么加入吉利丁溶液后可能立刻就會變得很濃稠,這種情況下就不需要再冷藏了。

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