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    芝士奶酪蛋糕的制作方法

    來源:鮮家蛋糕常識
    2020-03-16 16:59 481

    內容摘要: 芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士蛋糕就是用它做的。原味芝士蛋糕屬于糕點/甜點,主要原料是白面、起司,口味是甜,工藝是烘,是下午茶的良好選擇。

    芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士蛋糕就是用它做的。原味芝士蛋糕屬于糕點/甜點,主要原料是白面、起司,口味是甜,工藝是烘,是下午茶的良好選擇。

    芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。

    奶油奶酪100克、牛奶50g、無鹽黃油30克、蛋黃3個、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、檸檬汁幾滴、蛋白3個、蛋白3個、細砂糖40g。

    制作方法:蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里(容器保持干爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子里,外面用錫紙包住防止烤的時候進水,做好備用步驟。低筋面粉和玉米淀粉混合過篩備用,黃油微波融化備用。

    奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱,攪拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻。

    再加入檸檬汁拌均勻分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來加入過篩的低粉和玉米淀粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以。

    蛋白加入檸檬汁打成粗泡后分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)取一部分蛋白到蛋黃湖里輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖,將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下。烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色后轉145度烤35分鐘。

    蛋糕取出后兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用。

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