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    巧克力杯子蛋糕的制作方法

    來源:鮮家蛋糕常識
    2020-03-13 18:52 303

    內容摘要: 巧克力杯子蛋糕是指以小麥面粉為主料,泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\雞蛋1個\淡奶油100克\巧克力等制作的甜點。

    巧克力杯子蛋糕是指以小麥面粉為主料,泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\雞蛋1個\淡奶油100克\巧克力等制作的甜點。

    蛋糕的做法:將面粉、可可粉、泡打粉混合后過篩。蛋在小碗里打散,倒入牛奶攪勻,黃油提前一小時取出,在室溫中軟化至可用手輕按出小坑,加入糖,用打動打蛋器中速打蓬松。將過篩的粉類倒入打發黃油里,仔細拌勻。

    將一半牛奶蛋液倒入面糊中,用電動打蛋器高速混合均勻至完全沒有面粉顆粒。將剩余牛奶蛋液加入,打蛋器調至低速,繼續混合至盆內面糊細膩無顆粒,將攪拌均勻的面糊裝入一次性裱花袋里,在每個紙杯模具中擠入面糊約七分滿。烤箱提前10分鐘170度預熱后,將放了紙模的烤盤放在烤箱中層,同樣溫度烤25分鐘。

    巧克力奶油霜的做法:淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克,淡奶油用厚低奶鍋煮至剛要沸騰后關火,降溫至不是特別燙手時加入黑巧克力碎塊和可可粉,讓淡奶油的熱 度將巧克力融化。

    并輕攪至所有粉料細膩無顆粒,待涼后即成為膏狀的巧克力奶油霜,將巧克力奶油霜裝在前端有小菊花嘴的裱花袋里,將巧克力奶油霜擠在杯子蛋糕表面,并撒上食用銀珠作裝飾即可。

    烹飪技巧:做巧克力蛋糕的難點,就在于巧克力的溶化,巧克力隔水加溫的溫度不能太高,高于50度的話,巧克力很容易油水分離,結塊。所以要隨時注意水溫,用手摸著有點燙手就好了,不要將溫度調太高;

    巧克力醬在冬天的時侯很容易受冷變硬,可能在鍋里的時侯還是醬狀,可是一取出來到室溫就變硬了,或者是加入了冷藏的蛋黃時,又變硬了。

    這時最好的方法,還是把巧克力醬仍然放在熱水鍋里,鍋子熄火,讓余溫依然保持巧克力的溫度;各家的烤箱溫度不同,我用的是40升熱風循環的烤箱,160度只需要烤10分鐘,烤的太久,蛋糕變干,蛋糕烤硬了就不好吃了。

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