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    芒果慕斯蛋糕的制作方法與保存

    來源:鮮家蛋糕常識
    2020-03-10 19:02 1390

    內(nèi)容摘要: 慕斯是英文mousse的譯音,一種奶凍式的甜點。最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎,甜點大師們?yōu)榱烁纳颇逃偷慕Y(jié)構(gòu)并起到穩(wěn)定的作用,在鮮奶油中加入吉利丁(明膠,魚膠)使其冷卻凝固。

    慕斯是英文mousse的譯音,一種奶凍式的甜點。最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎,甜點大師們?yōu)榱烁纳颇逃偷慕Y(jié)構(gòu)并起到穩(wěn)定的作用,在鮮奶油中加入吉利丁(明膠,魚膠)使其冷卻凝固。

    并且通過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握,創(chuàng)造出了一種全新的西點。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字-慕斯。輕輕的咬一口,涼涼的感覺,入口即化的質(zhì)感,讓人無法拒絕。那就是法蘭西情人-芒果慕斯。

    相關(guān)背景:因為慕斯里面不含面粉,所以實際上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤,但需要置于冰箱里存放。在炎熱的夏季,冷凍的慕斯要比其他烘培食品更受歡迎。

    慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層,也就是我們常說的慕斯蛋糕,西方人更多喜歡吃慕斯,但對亞洲人來講,僅吃慕斯過于甜膩,還是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。

    原料:蛋黃3個,細(xì)砂糖60克,牛奶100克,吉利丁片5片,芒果泥250克,朗姆酒10克,動物性鮮奶油(Fresh Cream)250克,戚風(fēng)蛋糕少許。本劑量可以做10多杯,適合派對。小家庭制作,建議所有材料分量減半。芒果泥可以買現(xiàn)成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入適量糖,放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化,關(guān)火。

    制作:鮮奶油打至6分發(fā)(放冰箱備用),吉利丁片泡冷開水(2小時以上。不可以浸泡過久至過夜,否則吉利丁片吸水過多,慕斯不容易凝結(jié)), 蛋黃加細(xì)砂糖,隔水加熱(水溫保持40度溫?zé)幔灰珶幔駝t蛋黃會被燙熟)打發(fā)到濃稠,顏色變白。

    蛋黃和砂糖打至發(fā)白變濃稠,牛奶加熱到70度。沖入蛋黃糊,吉利丁瀝干水分,隔熱水(40度左右,即溫?zé)釥顟B(tài))溶化。 隔水加熱成吉利丁溶液,把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。

    加芒果果泥,攪拌均勻,(為了盡快放涼,進(jìn)行下一步操作,可以在攪拌均勻后隔冰水降溫。)待涼加入酒。(否則酒精會揮發(fā))與打發(fā)鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器,否則會把奶油打硬。(注意:芒果蛋黃糊不能有熱的溫度,否則會把奶油溶化掉)

    儲藏保存:冷藏可保存7日,冷凍可保存10日(建議冷凍保存)。冷藏保存時,請用密封盒或保鮮膜密封,以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。冷凍保存時,可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存,食用前20~30分鐘取出以常溫退冰,一樣新鮮又好吃。若離開冰箱較久蛋糕太軟,請先入冰箱冷藏一下再享用。

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